秋收·栗子

秋季的杭城，香气好闻啊！桂花曾飘了一阵子香，还有一种香味比桂花持久不衰，那是遍布杭城大街小巷里糖炒栗子的香味，对于喜欢吃糖炒栗子的人来说，闻到这种香味，弄不好会在嘴角流出哈喇子来。
    刚从树上收获的栗子与刚从地里收获的番薯一样，都饱含大量的淀粉，吃起来不怎么甜，但咬着粉粉的，口感不错。随着储放着的时间，慢慢地，淀粉会转化成糖份，栗子也逐渐变得甜起来，但栗子似乎不易储存，如果随便放着，时间一久，就有大半会发黑变质。先人们采取风干的办法，也有学着松鼠等小动物把栗子储存在沙里，效果好很好。现在一般是用袋子装好放在冰箱的冰格里冷冻，也能储存很久。
    栗子不光是糖炒好吃，做菜也不错。据说北方的栗子糯性足，宜糖炒，南方的栗子偏粳性个大，宜做菜，有名的菜是栗子炒仔鸡，栗子烧猪肉……还有嘉兴五芳斋的栗子粽，口味也不错。
    栗子的营养价值如下：含淀粉51～60％，蛋白质5．7-10．7％，脂肪2-7．4％，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B，、B：、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98％。以十粒计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量最低的。
　　栗有养胃健脾、补肾强筋的功用。《本草纲目》：“栗味甘性温，入脾胃肾经。”“唐代孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”《本草纲目》中指出：“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”“有人内寒，暴泻如注，食煨栗二三十枚顿愈。”苏东坡的弟弟苏子由曾写诗称颂栗子的食疗功效，“老去自添腰脚病， 山翁旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”吃食板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。栗子所含高淀粉质可提供高热量，而钾有助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。
　　由于栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。新鲜栗子容易发霉变质，吃了发霉的栗子会引起中毒，所以，变质的栗子不能吃。
　　中医学认为，栗性甘温，无毒，有健脾补肝，身壮骨的医疗作用。经常生食可治腰腿无力，果壳和树皮有收敛作用；鲜叶外用可治皮肤炎症；花能治疗瘰疡和腹泻，根治疝气。民间验方多用栗子，每日早晚各生食一至二枚，可治老年肾亏，小便弱频；生栗捣烂如泥，敷于患处，可治跌打损伤，筋骨肿痛，而且有止痛止血，吸收脓毒的作用。
　　含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。
　　同时常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
　　中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”，特别是老年肾虚、大便溏泻更为适宜，经常食用有强身愈病。