秋收·番薯

秋天是收获的季节，营养丰富的五谷杂粮和许多的坚果、水果都是主要在
这个季节里收获的，南方的红薯是其中之一。
      红薯有很多的别名，如地瓜，浙江一带的叫“番薯”的比较多，“番”字还有一
种写法是“蕃”。第一种写法蕴涵的信息是番薯和番茄一样，其原产地不在中国，
据专家考证番薯是在明朝万历年间才由福建人从南洋引种到我国的。第二个“蕃”
字意味着“蕃薯”极易繁衍种植，蕃薯不久因为能有效的缓解饥荒而遍布全国适宜
栽种的地区。
    番薯的品种很多，但杭州一带主要有三个品种，一种是叫白心番薯，这种
番薯皮色鲜红，薯肉是白色的，汁多甜脆，宜当作水果生吃。以前在农家常见，
但现在市场上几乎绝迹。一种是红心番薯，因煮熟后颜色与老南瓜一样黄里透红，
也有叫“老南瓜番薯”的，这种番薯一般不生吃，煮熟后吃特别好。记得在冬日
山村人家的火塘边煨熟的更觉香甜可口，现市场上和路边叫卖的烘番薯大都是这
种番薯。第三种是黄心番薯，记得是农村里最普遍种植的品种，大概因其产量高
，种植不费力，又有地方称为“懒惰番薯”的，大量地被用来生产番薯淀粉等，当
然煮熟了也好吃，特别刚从土里挖出来不久时，挑上那些比鸡蛋还小的番薯来煮，
大概因此时含淀粉特多，吃起来粉粉的，好象是煮熟的新鲜栗子一样，在当时颇为
小孩子们喜欢。
    还是根据所收集到的资料来了解一下番薯的营养吧！
  《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力
，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏
等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生
津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
　　含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、
铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为
营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分
有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，
吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克
鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪
、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含
有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒
，尤其对老年性便秘有较好的疗效。 吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红
薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
　　日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、
花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、
苤蓝、芥菜、西红柿 、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。日
本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率（98.7%）略高于生红
薯（94.4%）。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质---去雄酮，它能
有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
　　红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素
E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨
酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯
可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它
是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。
　　红薯含有的赖氨酸，比大米、白面要高得多，还含有十分丰富的胡萝卜素，
可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基
，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。
　　吃红薯要讲科学，否则吃后难以消化，还会出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、
排气等不适感。
　　红薯一定要蒸熟煮透。一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消
化；二是红薯中的「气化酶」不经高温破坏，吃后会产生不适感。
　　秋天孩子应该多吃红薯，这样可以预防秋燥，但不要多吃。